100 spanische Gerichte Tortilla, Tapas und Paella. Regionale by Ute Kämmerling; Ute Liesenfeld; Ertay Hayit

By Ute Kämmerling; Ute Liesenfeld; Ertay Hayit

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30 Minuten Carne de buey al vino tinto (Geschmortes Rindfleisch mit Rotweinsoße) Ähnlich dem französischen „Boeuf bourguignon", (angeblich das Lieblingsgericht der meisten französischen Männer), wird auch in Spanien Rindfleisch gut und gern in Rotwein geschmort. Das nachstehende Rezept ist ein leckeres Beispiel dafür. Zutaten 80 g Rindergulasch 100 g geräucherter Speck 1 Dose Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 1 Teelöffel getr. Thymian 1 Lorbeerblatt 3-4 Knoblauchzehen 1 Essl, Mehl ca. 1/2 l Rotwein 250 g Champignons 250 g kleine Zwiebeln (möglichst frische Perlzwiebeln) 1-2 Essl.

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Teig-Gehenlassen: 1 Stunde Garzeit: ca. 1 Stunde Pollo en salsa de almendras (Hähnchen in Safran-MandelSoße) Die besten Geflügelrezepte stammen aus der Provinz Galizien, wo die Tiere mit dem dort angebauten Mais gefüttert werden. Auch dieses Gericht findet seinen Ursprung in dieser Region, ist aber heute in ganz Spanien verbreitet. Zutaten 2 Hähnchenschenkel 1/4 l trockener Weißwein 1/4 l Hühnerbrühe Salz Pfeffer 3 Essl. Mehl Olivenöl 1 Essl. Butter 2 kleine Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Tasse gemahlene Mandeln 2 Knoblauchzehen 1 gehäufte Messerspitze Safranpulver (je nach Geschmack auch mehr) Zubereitung Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Paprikamus und süße Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einkochen lassen, bis die Soße sämig wird. Gleichzeitig in einer großen Pfanne 1 Essl. Butter schmelzen und die Lachssteaks von beiden Seiten anbraten; 8-10 Minuten garen. Die heiße Soße über die Lachssteaks geben und sofort servieren. Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten und 1 Stunde Fischfond Garzeit: 45 Minuten Estofado de pescado (Fischgulasch) Verwerten kann man eigentlich alles „Fischige" für diese Rezeptzubereitung.

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